Silberbesteck in einem Luxusrestaurant
Der Begriff Luxusrestaurants ist heute nicht mehr ganz so gebräuchlich wie vor zwei oder drei Generationen. Damals war der Begriff enger als heute mit Wort Luxushotel verbunden.
Seit zwanzig oder dreißig Jahren wird auch viel der Ausdruck Feinschmeckerrestaurant oder Gourmettempel verwendet, beides Begriffe, die mehr die Qualität der Gerichte betonen. Anders beim Ausdruck Luxusrestaurant: Ein Feinschmeckerrestaurant im 21.Jahrhundert kann durchaus ein rustikales Ambiente ausstrahlen, bäuerliche Tischwäsche verwenden und Servicekräfte mit schlichten Schürzen, Jeans und schwarzen Hemden ausstaffieren. Bei einem Luxusrestaurants erwartet man dann doch eher ein Ambiente, das von einem guten Innenarchitekten gestaltet wurde. Feine Tischwäsche aus Leinen, Tafelsilber und Gläser von einer renommierten Glasbläserei sind ebenso üblich wir klassisch gewandtetes Servicepersonal. Von der schwarzen Brigade erwartet man dann auch die Fähigkeit, dass sie klassische Servicetechniken, wie zum Beispiel Tranchieren, Filetieren und Flambieren, beherrscht.
Typisch für ein traditionelles Luxusrestaurant ist auch die Fähigkeit der Küche große Buffets zuzubereiten und anzurichten. Man hat fast den Eindruck, dass die Optik früher wichtiger waren als der Geschmack. Ebenso wichtig waren arbeitsintensive und verschnörkelte Garnituren. Auch eine gewisse Einheitlichkeit bei den Speisekarten war durchaus gewollt. Die Gäste erwarteten auch in einem fremden Land die gewohnten Gerichte, wie zum Beispiel Filet Wellington oder gewohnte Saucen, wie Sauce Béarnais, serviert zu bekommen.
Wichtig war auch die Verwendung als edel empfundener und teurer Produkten wie Kaviar, Hummer, Seezunge, Schnepfen, Froschschenkel und exotische Früchte, die damals nur selten in Mitteleuropa erhältlich waren.
Es war eine Zeit in der Begriffe wie zum Beispiel Ökologie, Artenschutz, ausgewogene Ernährung und regionale Produkte noch nicht geboren waren. Trotzdem, auch nach der Erfindung der Nouvelle Cuisine, so einigen anderen Küchenrevolutionen und so mancher Vereinfachung bei den Garnituren, sind Luxusrestaurants, vor allem bei großen gesellschaftlichen Anlässen, bei Hochzeiten oder Jubiläen immer noch en vogue.